Pour la polenta :
100 g de polenta
30 g de beurre
300 mL d'eau
250 mL de lait
2 cc de pesto sec orties, carottes et graines de tournesol du Jardin est la recette
Sel, poivre
2 cs de crème

Pour la garniture :
4 carottes fanes
200 g de champignons (de Paris, mousseron, chanterelle, girolles…)
1 cs de beurre
1/2 poivron rouge
1/2 poivron jaune
Thym frais
2 gousses d'ail
Huile d'olive

Pour le jus corsé végétal : *
1 oignon
1 carotte
1 branche de céleri-branche
Parures d'un fenouil
1 gousse d'ail
30 g de beurre
75 cL de bouillon de légumes (ou d'eau)
1 cs de pâte miso rouge
2 cs de jus de citron

1. Le jus corsé :

Taillez l'oignon, la carotte, le céleri en mirepoix¹, et grossièrement les parures du fenouil. Dégermez et taillez la gousse d'ail.

Dans une casserole, faites chauffer le beurre. Lorsqu'il mousse, ajoutez les légumes. Faites-les rissoler¹, en remuant régulièrement. Ajoutez alors le miso rouge, mélangez une minute ou deux.

Déglacez avec le jus de citron. Mélangez. Mouillez au bouillon de légumes, écumez les impuretés, faites bouillir puis laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.

Filtrer le bouillon, puis remettez sur feu doux. Laissez réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. La texture est bonne lorsque le jus nappe le dos d'une cuillère.

2. La garniture :

Lavez-les carottes, taillez-les en deux ou en quatre selon leur épaisseur. Disposez-les dans un plat allant au four, arrosez d'huile d'olive. Ajoutez une gousse d'ail écrasée, et assaisonnez de sel.

Videz les poivrons² de leurs graines, et taillez-les en fines lamelles. Mettez-les dans un autre plat. Arrosez-les généreusement d'huile d'olive, et saupoudrez de sel. Ajoutez une branche de thym frais.

Cuisez au four les deux légumes à 180° pendant trente à quarante minutes. Les carottes doivent être légèrement fondantes à coeur, les poivrons confits et tendres.

Pendant ce temps, taillez les champignons en 4, et lavez-les si besoin. Dorez les champignons avec une gousse d'ail, dans du beurre moussant, à la poêle. Réservez au chaud.

3. La polenta :

La polenta se sert immédiatement, c'est pourquoi il faut la préparer en dernier ! Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la polenta et remuez. Ajoutez ensuite l'eau, le lait et le pesto sec.

Laissez cuire quelques minutes. Quand la polenta se décolle des parois, assaisonnez au sel, poivre, ajoutez la crème. Mélangez, et servez.

4. Dressage :

Répartir la polenta dans le fond de l'assiette. Ajoutez la garniture de légumes au centre, et versez un filet de sauce autour des légumes. Bon appétit !

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Recette réalisée en collaboration avec l'épicerie fine et naturelle Le Jardin e(s)t la recette.

1. Notes de vocabulaire : Mirepoix : cubes de 1 cm environ. Rissoler : exposer à une température élevée de manière à dorer la surface.

2. Vous pouvez faire les poivrons entiers, ils se conserveront.

* Le jus corsé végétal est facultatif, mais un gros plus gourmet.